厚 揚げ と 生揚げ の 違い を徹底解説！どっちがお好き？

「厚揚げ（あつあげ）」と「生揚げ（なまあげ）」、どちらも豆腐を油で揚げたもので、似ているようで実は違いがあります。今回は、この 厚揚げと生揚げの違い を分かりやすく解説し、それぞれの魅力を掘り下げていきましょう！

見た目と食感の秘密：これが厚揚げと生揚げの分かれ道！

厚揚げと生揚げを語る上で、まず知っておきたいのが、 その製造工程における微妙な違い です。この違いが、最終的な食感や味わいに大きく影響してきます。

簡単に言うと、厚揚げは、豆腐を一度切ってから揚げるのに対し、生揚げは、豆腐をそのままの大きさで揚げるという点が特徴です。この「切るか切らないか」が、厚揚げと生揚げの違いの大きなポイントと言えます。

• 厚揚げ ：豆腐を適当な大きさに切り、二度揚げすることが多い。
• 生揚げ ：豆腐をそのままの大きさで一度だけ揚げる。

この違いから、厚揚げは、外はカリッ、中はふんわりとした食感になりやすく、生揚げは、より豆腐本来の食感に近い、しっとりとした口当たりが楽しめます。どちらも美味しいのですが、 料理に求める食感によって使い分けるのがおすすめ です。

製造工程を深掘り：職人の技が光る！

厚揚げと生揚げの製造工程には、それぞれこだわりがあります。職人さんの技が、あの美味しい豆腐製品を生み出しているのです。

厚揚げの場合、一般的には、木綿豆腐などのしっかりとした豆腐を適当な大きさに切り、油で揚げる作業を繰り返します。この「二度揚げ」という工程が、厚揚げ独特の香ばしさと、外側のカリッとした食感を生み出す秘密なのです。

一方、生揚げは、豆腐をそのままの大きさにカットせずに油で揚げていきます。そのため、豆腐の中の水分がしっかりと閉じ込められ、 ふっくらとした食感と、豆腐本来の優しい味わい がより感じられるのが特徴です。そのため、「生」という言葉がついているのも納得ですね。

味わいの違い：どっちがどんな料理に合う？

製造工程の違いは、そのまま味わいの違いにも繋がります。それぞれの特徴を理解することで、より美味しく食べられる料理が変わってきます。

厚揚げは、二度揚げされることで、香ばしさがプラスされ、油の旨味も楽しめます。そのため、 味がしっかり染み込みやすく 、煮物や炒め物など、様々な料理で存在感を発揮します。例えば、甘辛く煮付けたり、野菜と一緒に炒めたりするのにぴったりです。

生揚げは、豆腐本来の風味が豊かで、しっとりとした食感が特徴です。そのまま焼いて生姜醤油で食べたり、味噌汁の具にしたりと、 豆腐の味をシンプルに楽しみたい時 におすすめです。また、冷奴のように、あまり手を加えない調理法でも美味しくいただけます。

1. 煮物 ：厚揚げは味が染み込みやすく、生揚げは豆腐の風味を活かせる。
2. 炒め物 ：厚揚げは香ばしさがアクセントに、生揚げは食感の良さが楽しめる。
3. 汁物 ：生揚げは豆腐の優しい味わいが染み出し、厚揚げは食べ応えがある。

栄養価の違い：ヘルシーさはどっち？

さて、気になる栄養価についても触れてみましょう。厚揚げと生揚げ、どちらも豆腐を原料としているため、タンパク質などの栄養素は豊富ですが、若干の違いがあります。

厚揚げは、二度揚げされることで油を吸う量が多くなる傾向があります。そのため、 カロリーや脂質は生揚げよりもやや高め になることがあります。しかし、その分、満足感も得られやすく、エネルギー補給にもなります。

一方、生揚げは、油の吸収が厚揚げよりも少ないため、比較的ヘルシーと言えるでしょう。豆腐本来の栄養素をよりダイレクトに感じられます。 ダイエット中の方や、あっさりとしたものを食べたい時 は、生揚げを選ぶのも良いかもしれません。

• タンパク質 ：どちらも豊富。
• 脂質・カロリー ：厚揚げの方がやや高めになる傾向。
• ビタミン・ミネラル ：豆腐由来の栄養素を摂取できる。

保存方法と賞味期限：上手に保存して美味しく食べよう！

せっかく買った厚揚げと生揚げ、上手に保存して、美味しく食べきりたいですよね。保存方法と賞味期限について確認しておきましょう。

どちらも、未開封の状態であれば、パッケージに記載されている賞味期限を目安に保存できます。 直射日光や高温多湿を避けた、常温で保存 するのが一般的です。ただし、商品によっては冷蔵保存が必要な場合もあるので、必ずパッケージの表示を確認してください。

開封後は、空気に触れることで風味が落ちたり、傷みやすくなったりします。 冷蔵庫で保存し、できるだけ早く食べきる ようにしましょう。保存する際は、ラップでしっかりと包むか、密閉容器に入れると乾燥を防ぐことができます。もし、少し傷んでしまったかな？と思ったら、加熱調理するなど、工夫して美味しく使い切るのがおすすめです。

賞味期限が過ぎてしまった場合でも、見た目や臭いに異常がなければ食べられることもありますが、 安全のためにも、できるだけ賞味期限内に消費することをおすすめします 。

アレンジレシピ：厚揚げと生揚げで食卓を豊かに！

厚揚げと生揚げは、そのままでも美味しいですが、少し手を加えるだけで、さらにレパートリーが広がります。いくつかおすすめのアレンジレシピをご紹介しましょう。

厚揚げを使ったレシピとしては、 厚揚げのステーキ がおすすめです。フライパンで両面をカリッと焼き、お好みのソース（照り焼き、ポン酢、ガーリックバターなど）をかければ、立派なおかずになります。また、厚揚げを小さめに切って、野菜と一緒に炒め物に加えるのも、ボリュームが出ておすすめです。

生揚げは、 生揚げのネギ味噌焼き がシンプルながらも絶品です。生揚げを適当な大きさに切り、オーブントースターやフライパンで焼き色がつくまで加熱し、ネギと味噌を混ぜたものを乗せてさらに焼くだけ。お酒のおつまみにもぴったりです。

その他にも、:

• 厚揚げのチーズ焼き
• 生揚げと野菜の甘酢炒め
• 厚揚げの肉詰め
• 生揚げの炊き込みご飯

など、様々なアレンジが楽しめます。ぜひ、色々な料理で厚揚げと生揚げを味わってみてください。

いかがでしたか？厚揚げと生揚げ、どちらにもそれぞれ魅力があり、料理によって使い分けることで、より食卓が豊かになることがお分かりいただけたかと思います。ぜひ、次のお買い物の際に、この違いを思い出して、お好みの「揚げ豆腐」を選んでみてくださいね！